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川崎,中国传统酥式点心-蛋黄酥-w88体育

admin5个月前180浏览量

开始便是由于爱吃蛋黄酥,但觉得买的太贵了,有点疼爱,就决计自己做,接着就入了烘焙的坑!

感恩这颗包着咸蛋黄的小点心,改变了我的人生!让我爱上了烘焙,爱上了日子!

此配方能够做20个蛋黄酥!

用料

油皮部分:

中粉190克

猪油65克

砂糖35克

水80克

油酥部分:

低粉150克

猪油75克

馅料部分:

咸鸭蛋黄20个

豆沙或其它馅料25~28克

做法

  1. 油皮部分:中粉,便是一般面粉,蒸馒头包子的那种,超市都有卖的。猪油,糖,水,一同放进厨师机一档混匀,四档揉到能够拉出厚厚的均匀的膜,如图。装袋冷藏松懈30分钟,水要用冰水,猪油要是冷藏的固体猪油,硬硬的状况。打好的面应该是亚光的,没有出油的状况最好。这儿指的是夏日哈!天冷打面就要用温水了!

2.油酥部分:低筋面粉,加冷藏过的硬硬的固体猪油用手揉匀,不要出油,亚光状况,不要一向揉,看不见干粉就行。装袋冷藏松懈30分钟,这儿指的是夏日,冬季不需求冷藏。低筋面粉不能够用其他面粉代替。

3.纯天然新鲜鸭蛋手艺现剥的,除掉蛋清薄膜,翻开烤箱不论多少度就放进去烤,不要核算时刻,只需表皮烤干就能够了,有一点点冒油,如同人鼻子上的汗珠相同,如图。留意,千万别烤过了,随时盯着烤箱,大约三分钟就搞定了。

4.30分钟后,油酥跟油皮从冰箱取出,油酥由于猪油多冰箱气温低会硬一些,用手温搓到跟油皮相同的软硬程度,这一步假如天冷就能够不必放冰箱,油皮不必搓。然后切割,油皮18克,油酥11克,油皮包住油酥,包好。

5.接口朝上,擀生长10厘米,宽5里边的形状,卷起,接口朝下放着松懈。留意千万不要幹长了,烤盘外面套个袋子,随时盖住,避免水分蒸发,表皮会变干。第一次擀卷松懈15分钟。

6.第2次擀卷,接口朝上,相同长度10厘米,宽度5厘米,卷起,接口朝下放着松懈,盖住袋子,再次松懈15分钟。

7.留意了,不管做到哪一步,面团始终保持亚光状况,不要让里边的猪油消融了,要操控室温,咱们放冰箱松懈的意图不是必需求放冰箱,而是放冰箱能够避免面团出油,假如天冷猪油放室温不会消融那就室温松懈,夏天气温高才需求冰箱冷藏松懈。

8.松懈好取一个接口朝上,两只手的食指按下去,再把两头说到中心来,按扁,擀圆,不要擀太大,否则会有褶皱。

9.馅料跟蛋黄加一同是40克,包好馅料,收口。能够用买的馅料也能够自己炒馅。新手引荐用买的馅料,比较稳定!

10.刷蛋液的时分蛋黄膜要去除,用圆刷子,用手指沾点蛋液粘上芝麻去装点。

11.我运用的是风炉,三盘同烤,温度是150度30分钟。假如是一盘或两盘就用145度30分钟,假如是三盘或四盘就用150度30分钟。家用平炉能够用170或180度,25到30分钟,主要看状况,上色作用好了就拿出来!

小贴士

1.想要蛋黄液刷的美观,烤出来不裂口的话留意几点,要用圆毛刷,蛋黄膜要去除,蛋黄液冷藏一下让他变的浓稠些,刷的时分能够刷厚点,画圆的方法去刷蛋液,尽量刷的均匀些,馅料最好用买的,由于自己炒的馅料在烘烤过程中胀大力度不能操控,也会影响到蛋黄液!

2.天热尽量带防沾手套操作,由于手温直接触摸会消融油皮或油酥里的猪油,出油有或许混酥,操控室温,尽量做好每一个过程。

4.猪油自己熬的最好