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为确保食物安全卫生,后厨重地门口都挂着“非作业人员制止入内”的警告牌。作为餐厅的”主战场“,后厨的重要意义自不必说,然后厨设备是否随手,天然决议了做菜这场“战争”的难易程度。

设备用得随手,毛病率低,作业效率大大提高。但适得其反的是,大多数后厨设备都在高负荷作业,且运用年限较长,因此毛病频发。那么问题来了,后厨设备坏了,该找谁修呢?

看不见的战场,餐饮人之痛

后厨设备修理一直是大多餐饮人的心中之痛。

一方面,后厨设备大多触及煤水电等设备,在修理方面,餐厅本身的专业度不行

将太无二工程部主管胡春洋就向亿欧表明:“后厨设备修理的频率太高,咱们的修理人员也有限,并且有些设备咱们也处理不了,都得在外面找厂家。”

找到厂家或个人修理后,还有上门时效问题

“找物业,或许网上找电话,上门都比较慢,一般打电话之后都是下午或晚上来,横竖会耽搁许多时刻,”树心旁欧美汇店负责人张硕告知亿欧。

另一方面,价格不通明也是导致后厨修理本钱较高的一个原因。

张硕表明:“咱们这边开店,简直都是人生地不熟,人家来帮你修更好,多少钱也没办法和人去谈,人家要多少钱,就得给多少钱。”

在很长一段时刻里,后厨设备修理都归于卖方商场,餐厅的议价才能不高。

并且,就算修理人员上门之后,修理质量也无法保证

胡春洋告知亿欧:“协作(时刻)长的还行,出了问题还能找到,初度协作的那种,修完了就不管了,后边变相地要钱,这种情况也存在。”

毫无疑问,餐饮人需求一种更高效、简练、通明的服务方法,后厨“战场”需求一次军备晋级。

修理渠道仍短少后厨修理笔直类目

犟牛家欧美汇店店长陈亚龙向亿欧介绍:“他们承包了十几件后厨设备的修理和替换,现在基本上每个月(交给百家修的费用)1000块钱左右。”

陈亚龙口中的“他们”指的是百家修。

百家修是一家典型的O2O修理公司,也是蛋壳公寓的战略协作供货商,公司全职修理师傅有2000多人,掩盖全国13个城市。

今年年初,百家修测验切入后厨设备修理范畴。

“将曾经单兵作战的修理人员聚合起来,进行服务和技术上的体系训练,经过渠道,让人员进行合理的装备。让有修理需求的餐厅能够在第一时刻找到师傅,上门处理餐厅的修理问题,”百家修CEO曹崛向亿欧介绍了他们的事务方式。

从社会发展的趋势来看,精细化的社会分工让人们把握的技术越来越专注,“全才”向“专才”的过渡也越来越显着。

“人们越来越不愿意自己修东西了,所以整个修理商场需求越来越大。”

修理商场虽尚不老练,但仍招引了不少玩家入局。

58同城旗下的58到家成立于2014年,由58家政、快狗打车和58到家渠道三大事务公司组成。在58到家渠道上能够看到,和后厨设备相关的修理类目包含管道疏通、水管龙头、灯具电路、厨卫防水等。

全体来看,58到家的上门修理事务更倾向大而全,暂时没有推出针对后厨设备修理的全套服务。

修理范畴的另一玩家则是全能小哥,全能小哥成立于2015年,该渠道以蓝领技工、物品保证为中心,在全国范围内,为用户和企业供给上门修理保养服务。

全能小哥对标的是修理职业的Uber,渠道上分为灯具、门窗、家具、家电、洁具、水电等八大修理类目。其间,全能小哥每单抽取必定佣钱,并供给渠道担保。据全能小哥介绍,北京地区用户下单30分钟后有师傅联络,120分钟内上门,渠道依据修理部件供给3天至1年时刻的质保。

和58到家相似的是,全能小哥也没有推出关于餐饮后厨设备的全套修理类目。这或许是由于餐饮修理要比家庭公寓修理杂乱许多。

从分类上来看,公寓修理能够分为电器、归纳、防水;后厨修理分为冷设备(冰箱等制冷设备)和热设备(灶台等),尽管餐饮修理品类少,但技术专业度却要求很高。

“举个比方,公寓修理的品类是400个,餐饮或许便是50个,可是公寓修理的品类都是民用等级,所以修理较为简略方便,餐饮修理的设备均是商用的,修理就需求比较高的专业性,”曹崛向亿欧介绍。两到三百平的中餐厅也是百家修开端的方针用户,由于中餐厅的SKU比较稳定。

餐饮修理除了难度比较高外,招募师傅也是一个难题。在专业人士看来,餐饮和公寓修理完满是两个职业。

最开端,百家修请来大牌餐厅的修理师傅来做训练。后来,渐渐招募到职业里最好的修理师傅,并让长于表达的人去当讲师,让长于修理的人去当师傅。

招募到越来越多的修理师傅之后,百家修还建立了自己的工匠学院,经过训练的方法完善自己的修理储藏部队。

规范化让收费更通明

大多数修理渠道除了短少餐饮修理的特别类目外,修理价格不通明也是职业一大痛点,规范化恰恰能够处理这一问题。

关于“小白”用户来说,修理服务商歹意增项、歹意报价的现象十分常见。比方修空调,不清楚它哪坏了,应该花多少钱时,用户一直处在议价弱势方,30块钱能修好,修理师傅要价700块,你也百般无奈。

师傅排查时,详细什么毛病,对应什么问题,应该怎样排查,换件的大约价格是多少,其实都能够在产品端做好把控。

“假如师傅的动作不规范,或许判别有问题,用户有时机和才能判别出来,咱们会从逻辑和程序上处理歹意增项的事,”曹崛表明。

规范化将渠道整个服务流程通明化,让每一步的操作都有据可依。

规范化的一头是用户,另一头则是师傅。

“麦当劳在北京丰台炸的薯条要和伦敦、曼哈顿的薯条相同,咱们师傅做的修理也是如此。”每个师傅的技术有差异,但服务认识、才能、工艺都要尽或许地规范化,这样服务质量才会可控。

餐饮修理的另一大痛点是时效性,究竟无法快速修好,无法用灶台炒菜,就会影响营收。

曹崛向咱们介绍,北京5环内百家修一般能够一小时上门。

当然,这样的规则需求强壮的BI(商务智能)体系来支撑。百家修会将每一个后厨设备录入体系,每个设备都会生成一个仅有的二维码,之前它做过什么修理都会显现。BI体系依据签约餐厅的数量、设备品种,按区域分配师傅小队,这样能够短时刻内分配邻近的师傅上门修理。

BI沉积的数据还能够协助企业定位和了解哪个品牌、哪个零件、哪个类型简单呈现毛病。公司后续上门保养时也会愈加有针对性,从而在设备呈现“大病”前遏制住毛病源。

“套包”的收费方式

谈到收费方式,百家修挑选了套包方式,比方渠道和餐厅签约时先挑选后厨有多少设备进入修理名单,

餐厅依据修理名单上的设备每月付出一笔费用,之后可享受百家修免费上门修理和每个月一到两次的设备保养服务。

比方犟牛家欧美汇店店长陈亚龙说到后厨有十几件设备在修理名单上,每个月费用在1000元左右,签约一般一年起签。

树心旁欧美汇店负责人张硕告知亿欧:“本钱横竖下降了差不多百分之六七十。”

据亿欧了解,北京将太无二有19家店现已和百家修签约,阿婆春饼有9家店签约。

将太无二工程部主管胡春洋告知亿欧:“公司现在还和一些其他修理渠道有协作,不过后期或许会更多地挑选百家修签约。”

和百家修收费方式相似的是全能小哥的“全能盾”服务,也是以包年方式向商户或个人供给修理服务,免人工费。

而58到家则仍挑选了比较传统的收费方式,即按上门修理次数收费。

至于盈利方式,曹崛向亿欧表明,百家修作为渠道方暂时没有挑选渠道抽成方式,现在餐饮修理也处在抢占商场阶段。

“前期,甭说挣钱,相等或许小赔我都能承受。”之后的盈利方式,曹崛比较看好“规划效应”凸显的那个时分。

“客户会有替换配件的需求,百家修能够建一个资料库,将设备需求一点点往里填充,当我有5万家店的时分,一切的设备,包含灶台、压面机等,或许满是我的,那是后期咱们商业方式安身的当地。”

不管商业方式怎么,关于餐饮人来说,他们的要求并不高,“咱们作为企业(餐饮修理)不需求其他,便是要服务态度好,速度快,”犟牛家欧美汇店店长陈亚龙表明。

结语

据统计,我国全体修理职业规划已破万亿,其间餐饮修理职业已打破300亿元。但整个餐饮修理职业,由于修理技术人员中多以零星小团体、个别为主,以游击队的方式为餐饮企业服务,整个修理商场很难规范化办理。

别的,单个厨房设备修理的事务量少,且有必定的技术门槛,即便是生活服务类巨子(如美团等)仍未要点重视这块事务。关于修理师傅来说,技术水平良莠不齐,作业强度大,也无法做到规范化。所以,整个后厨修理的细分商场,现在仍不老练。

关于百家修来说,现在餐饮修理也仍属测验阶段,首要营收仍是来源于公寓修理事务。并且,百家修相似“稳妥”的收费方式在和餐厅签约的前几个月,开销本钱会高一些,由于最开端需求将后厨设备有危险的配件悉数换掉。

不过跟着设备的“健康”情况在变好,修理次数削减以及客户数量的扩展,边际效应越发显着,本钱也会渐渐下降。

总归,对整个餐饮修理职业来说,修理渠道的发展前景或许取决于渠道规划巨细,包含签约客户数及修理师傅数等。其间,规范化程度的凹凸决议了渠道能否在别的一个城市快速扩张,规范化决议了渠道的发展速度。

“在北京,咱们差不多用了两个月时刻能跑通,下一个城市是天津,从北京派一部分人直接曩昔就行了,”对百家修甚至整个餐饮修理职业,曹崛胸中有数。